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吃西紅柿的學問

【導語】:讓您了解更多關于西紅柿的作用:

  然色素番茄紅

  番茄紅素是自然界分布最廣的胡蘿卜素類天然色素之一。在植物的葉子中,番茄紅素和其他胡蘿卜素的顏色被葉綠素掩蓋著,當植物進入成熟期,葉綠素的含量降低時,番茄紅素和其他胡蘿卜素的顏色才能顯現出來。

  在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中,番茄紅素的含量分別為:西紅柿0.2~20毫克,西瓜2.3~7.2毫克,番石榴(粉紅色)5.23~5.50毫克,番木瓜0.11~5.3毫克,葡萄柚(粉紅色)0.35~3.36毫克,胡蘿卜0.65~0.78毫克,南瓜0.38~0.46毫克,紅薯0.02~0.11毫克,杏子0.01~0.05毫克。

  番茄紅素的天然倉庫

  西紅柿含有20多種胡蘿卜素,如α胡蘿卜素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素,番茄紅素約占80%~90%。可以說,西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。

  番茄紅素的含量隨果實成熟迅速增加,人們通過西紅柿的顏色可大致判斷番茄紅素含量的多寡。在西紅柿類鮮果中,一般每100克西紅柿含3~5毫克番茄紅素。在含量最高的品種中,每100克含高達20毫克番茄紅素。在黃色西紅柿中,每100克僅含0.5毫克番茄紅素。夏季西紅柿中的番茄紅素含量較高,冬季含量較低。不論在夏季還是冬季,在溫室里種植的西紅柿的番茄紅素含量,都比夏季在室外生長的西紅柿的含量低。

  令人折服的抗癌先鋒

  研究表明,在各種天然胡蘿卜素中,番茄紅素清除活性氧的作用最強,具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中,番茄紅素的濃度與癌癥發病率成反比。

  1994年意大利學者將2706名各種消化道癌癥患者與2879名正常人進行對照研究后發現,增加西紅柿的攝入量,對消化道具有保護作用。與不吃西紅柿的人相比,每天至少吃一份西紅柿者發生消化道癌的機會可減少50%。

  美國哈佛公共衛生學院的研究人員對48000名男士所吃46種以上水果和蔬菜,進行了為期4年的跟蹤研究,發現每周至少吃10份西紅柿產品,如西紅柿、西紅柿醬和比薩醬的人,發生前列腺癌的機會減少34%。與體內番茄紅素濃度較低的女性相比,體內番茄紅素濃度高的女性患子宮頸癌的比較少。

  養心護眼再顯神通

  從醫學理論研究來看,由于番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化,因而能減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。有學者根據歐洲10個國家的研究報告得出結論,每天吃至少含40毫克番茄紅素的西紅柿制品(相當于喝兩杯西紅柿汁),能明顯減少血中低密度脂蛋白的氧化和發生冠心病的危險。

  白內障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。據美國威斯康星大學的馬瑞斯·帕爾滿報道,與血液中番茄紅素濃度低的人相比,血液中番茄紅素濃度高者發生老年性黃斑變性的機會可減少50%。

  怎樣留住番茄紅素

  西紅柿在加工或烹制過程中受熱時,所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變為順式結構,使番茄紅素的分子呈彎折狀,容易為人體吸收。另外,由于番茄紅素是脂溶性營養素,因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油,容易使番茄紅素吸收。但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效,因此無論在工廠生產還是在家庭烹制,都應該避免長時間高溫加熱,以便在產品和菜肴中保留更多的番茄紅素,從而增強保健作用。

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